Brød nummer 47
En surdeigsdagbok. Hva som funket, hva som ikke funket, og hvorfor jeg fortsatt ikke har gitt opp.
Førtisju brød. Det er der jeg er. Jeg har bakt med samme starter siden januar 2025, og av de førtisju forsøkene er kanskje åtte virkelig gode. Tolv er greie. Resten er enten over- eller underprovd, eller noe i mellom som jeg ikke helt forstår enda.
Det er greit. Det er greit å være dårlig på noe lenge.
Hva som funker
Tidsplan, ikke oppskrift. Surdeig responderer på rommet — temperatur, fuktighet, hvor mye starteren er fôret, hvor lenge melet har stått ute. Oppskriften er en grov mal. Tidsplanen er det jeg justerer på.
Det jeg har funnet ut:
- Autolyse i 30 minutter før starter blandes i, gir bedre struktur.
- Bulk-fermentering ved 22°C tar ca. 5 timer. Ved 25°C: 3 timer. Ved 18°C: 8 timer. Hvis jeg ikke følger med, blir det enten klask eller surt.
- Cold retard over natta i kjøleskap er nesten alltid bedre enn å bake samme kveld.
- Skoring-mønsteret betyr noe. Diagonal kutt gir bedre ovenløft enn en X.
Hva som ikke funker
100% rug. Jeg har prøvd tre ganger. Hver gang har det blitt en sann murstein. Det er noe med høyt rug-innhold som gjør at deigen ikke kommer seg opp i ovnen. Trolig glutennett-problem. Jeg leser videre.
Manhattan-style sourdough. Ikke fordi det er dårlig — fordi det er for spesifikt for én form, og jeg eier ikke akkurat den form-en. Setter den på liste.
For mye dokumentering. Jeg prøvde i februar å logge hver bake i en spreadsheet — temperatur, vekt, tid, alt. Det tok lenger å fylle ut skjemaet enn å bake brødet. Sluttet etter to uker. Nå har jeg en notisbok ved siden av ovnen, og jeg skriver bare det jeg vil huske til neste gang.
Hvorfor
Surdeig er en av de få tingene jeg gjør der resultatet er konkret. Du står med et brød i hånden. Det er enten godt eller ikke godt. Det er ingen "engagement-metrikk", ingen "A/B-test", ingen som kommenterer i en feed.
Det er heller ingen som kan se brødet ditt uten at du gir dem et stykke. Sosiale medier kan ikke konsumere det. Algoritmen kan ikke optimalisere det. Det er ditt.
Jeg skal bake nummer 48 i kveld. Cold retard fra i går kveld, klar ute av kjøleskap nå, scoring om en halvtime. Hvis det blir bra, kommer det et bilde i Stua.